【ビタミンB1】に関する知恵袋

【質問】
ビタミンＢ１の標準液を水と水酸化ナトリウムに加えたとき、色が変わるのはなぜですか？
【解答】
チアミンは酸には安定ですが、アルカリ性では分解されやすいです。アルカリ性で酸化すると、蛍光物質チオクロムに定量的に変換するので、色が変わります。
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